Top 10 des plats traditionnels à déguster absolument dans la province d’Alicante

La province d’Alicante est une destination culinaire incontournable pour les amateurs de gastronomie méditerranéenne. Sa cuisine, riche en saveurs et en traditions, reflète l’histoire et le caractère de cette région ensoleillée. Des plats traditionnels de riz savoureux aux douceurs sucrées à base d’amandes, chaque bouchée est un voyage dans la culture locale. Dans notre article, découvrez les 10 plats traditionnels incontournables à goûter absolument lors de votre séjour à Alicante. Préparez vos papilles, l’aventure culinaire commence ici !

1. Arroz a banda : un riz aux saveurs marines

• Origine : Né des villages de pêcheurs, l’arroz a banda (littéralement « riz à part ») était autrefois un plat humble préparé avec les restes du poisson invendable.
• Ingrédients principaux : Riz, bouillon de poisson, seiches, gambas et safran.
• Particularités : Ce plat tire sa richesse de son bouillon de poisson, utilisé pour cuire le riz à la perfection. Le poisson est souvent servi à part, d’où son nom.
• Pourquoi le goûter ? : Sa simplicité et son goût concentré en saveurs marines en font un des plats les plus emblématiques d’Alicante.
• Où le déguster ? : Les restaurants de bord de mer à Dénia ou Altea sont réputés pour leurs excellentes versions d’arroz a banda.

2. Paella alicantina : la fierté locale

• Différences avec la paella valencienne : Contrairement à la version valencienne, la paella alicantina inclut souvent du lapin, du poulet, des légumes locaux et un bouillon plus prononcé.
• Ingrédients spécifiques : Riz de Calasparra, poivrons, tomates, safran, escargots (dans certaines versions) et huile d’olive.
• Préparation traditionnelle : Le bouillon est l’élément clé, préparé avec soin pour infuser le riz de saveurs profondes.
• Pourquoi le goûter ? : Chaque bouchée est une explosion de saveurs, parfait équilibre entre terre et mer.
• Où le trouver ? : Essayez-le dans des restaurants traditionnels comme ceux d’Elche ou de Santa Pola.

3. Fideuà : des nouilles version fruits de mer

• Origine : Ce plat est une alternative à la paella, mais avec des nouilles fines (fideos) au lieu du riz. Il est né dans les villages de pêcheurs de Gandia.
• Ingrédients : Nouilles fines, calamars, gambas, bouillon de poisson et safran.
• Particularité : Servie souvent avec une généreuse portion d’aïoli maison.
• Pourquoi le goûter ? : La texture des nouilles grillées combinée à la richesse du bouillon offre une expérience unique.
• Où la déguster ? : Les restaurants de Benidorm et Altea proposent des fideuàs authentiques.

4. Caldero : le ragoût marin de Tabarca

• Origine : Plat typique de l’île de Tabarca, créé par les pêcheurs locaux.
• Ingrédients : Poisson local (comme le mérou), pommes de terre, ail, piments et riz.
• Présentation : Le poisson est servi séparément du riz qui a absorbé le bouillon riche et épicé.
• Pourquoi le goûter ? : Ce plat est l’essence même de la cuisine maritime de la région.
• Où le déguster ? : L’île de Tabarca est l’endroit parfait pour savourer un caldero frais et authentique.

5. Esgarrat : une entrée fraîche et savoureuse

• Ingrédients : Poivrons rouges grillés, morue salée émiettée, huile d’olive extra vierge et parfois des olives noires.
• Préparation : Les poivrons sont rôtis pour développer leur douceur, puis mélangés à la morue dessalée.
• Pourquoi le goûter ? : Ce plat simple et sain est une explosion de saveurs méditerranéennes.
• Accompagnement parfait : Servez-le avec du pain frais ou des cocas locales.

6. Coca amb tonyina : la tourte festive

• Description : Une tourte salée fourrée au thon, pignons de pin et oignons.
• Tradition : Dégustée pendant les fêtes traditionnelles d’Alicante, comme les Hogueras de San Juan.
• Pourquoi le goûter ? : Parfaite pour un apéritif ou un pique-nique, elle offre un équilibre entre saveurs douces et salées.
• Où la trouver ? : Dans les boulangeries locales d’Alicante, surtout en période de fête.

7. Turrón de Jijona : une douceur emblématique

• Origine : Jijona, à proximité d’Alicante, est le berceau de ce nougat célèbre.
• Ingrédients : Amandes, miel et blanc d’œuf.
• Types : Le turrón de Jijona (mou) et le turrón d’Alicante (dur).
• Pourquoi le goûter ? : C’est une tradition locale incontournable, surtout pendant les fêtes de fin d’année.
• Où en acheter ? : Les boutiques artisanales de Jijona sont incontournables pour une qualité supérieure.

8. Salazones : un héritage méditerranéen

• Description : Techniques de conservation par salage de poissons comme l’anchois, la mojama (thon séché) et la bonite.
• Utilisation : Parfait en tapas, dans les salades ou accompagné d’amandes locales.
• Pourquoi le goûter ? : Ces produits reflètent des siècles de tradition culinaire méditerranéenne.

9. Bunyols de carabassa : beignets sucrés à la citrouille

• Ingrédients : Purée de citrouille, farine, sucre et levure.
• Tradition : Souvent dégustés lors des fêtes locales avec du chocolat chaud.
• Pourquoi le goûter ? : Leur texture légère et leur douceur en font un dessert irrésistible.

10. Helado de turrón : la fraîcheur artisanale

• Description : Glace artisanale au turrón, parfaite pour les journées chaudes d’Alicante.
• Pourquoi le goûter ? : Elle combine la tradition du turrón avec la fraîcheur estivale.
• Où en trouver ? : Les glaciers artisanaux comme ceux de Jijona ou d’Alicante sont des références.

La cuisine de la province d’Alicante est un voyage gustatif entre terre et mer, traditions et modernité. Chaque plat raconte une histoire, une culture et un savoir-faire unique. En dégustant ces 10 spécialités, vous découvrirez bien plus qu’une cuisine : vous plongerez au cœur de l’identité de cette région méditerranéenne. Vous souhaitez de bonnes adresses, contactez-nous !

FAQs

1. Quel est le plat le plus emblématique d’Alicante ?
   L’arroz a banda est le plat emblématique, riche en saveurs marines.
2. Quelle spécialité sucrée est incontournable ?
   Le turrón de Jijona est un dessert emblématique à base d’amandes et de miel.
3. Où peut-on goûter ces plats ?
   Dans les restaurants locaux, marchés et fêtes traditionnelles de la région.
4. Quand est-il idéal de goûter ces spécialités ?
   Les fêtes locales comme les Hogueras de San Juan ou la période de Noël sont parfaites.
5. Peut-on acheter ces produits pour les ramener chez soi ?
   Oui, des boutiques artisanales et marchés locaux proposent des