La paella  riz noir  ou « arroz negro » est une spécialité  espagnole. Un plat de la même famille de la paella, ou de la fideua.

La grande différence c’est son aspect tout de suite reconnaissable entre mille. En fait le riz est noir grâce à l’utilisation de l’encre de seiche(sepia en espagnol).

Il se cuisine dans un plat à paella, large et creux.Seulement ce type de plat permet une cuisson uniforme du riz.Le riz noir espagnol s’accompagne en général d’un aioli fait maison.Ce plat est très populaire sur la cote méditerranéenne. La plupart des restaurants des ville côtières comme Valencia,Gandia, Alicante ou Benidorm l’offrent dans leur menu.

La région de Valencia produit son riz appelle arroz bomba.L’un des secrets pour l’élaboration d’une excellent paella arroz negro est l’utilisation d’un de ses riz autochtones.